佛山分区恢复堂食！餐厅具体工作指引来了

近日，佛山市新冠肺炎防控指挥官筹办的组织制订了《佛山市推展餐饮业有序停工复产工作提示（全面推行）》，引领佛山餐饮行业逐步衰退。全市实施疫情风险分区分级动态管理，依据各区分级防控的每周评估结果，将全市区分为高风险地区、中风险地区和较低风险地区，除高风险地区外，其余两区均可在符合涉及的工作提示拒绝下积极开展堂食服务。政策原文如下：佛山市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发佛山市推展餐饮业有序停工复产工作提示（全面推行）的通报各区新冠肺炎防控指挥官筹办，市有关单位：为科学有序作好佛山市餐饮经营单位新冠肺炎疫情防控工作，确保餐饮业停工复产员工安全性及公众用餐安全性，市新冠肺炎防控指挥官筹办的组织制订了《佛山市推展餐饮业有序停工复产工作提示（全面推行）》，现印发给你们，请求参考继续执行。

佛山市推展餐饮业有序停工复产工作提示（全面推行）一、总则（一）本提示是在新冠肺炎疫情期间，用作指导餐饮经营单位在疫情期间逐步完全恢复堂食服务，强化人员管理、经营管理等各项防控措施，确保餐饮业停工复产员工安全性及公众用餐安全性。（二）本提示由市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室公布。

二、制订依据《关于印发广东省应付新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作提示（全面推行第二版）的通报》《广东省新冠肺炎防控指挥官筹办疫情防控组关于印发机关、企业及工厂停工复产防控新型冠状病毒肺炎工作提示（第二版）的通报》（粤卫疾控函〔2020〕19号）《广东省商业服务区停工复市新冠肺炎疫情防控工作提示的通报》（粤卫疾控函〔2020〕24号）《广东省餐饮服务业防控新冠肺炎疫情提示》。三、分区分级管理全市实施疫情风险分区分级动态管理，餐饮经营单位禁令招待大规模聚餐活动。

各区不应对照市新冠肺炎防控指挥部对各区分级防控的每周评估结果，依据疫情发展态势和防控工作必须，及时调整本区域内餐饮经营单位停工复产工作措施。其中：（一）高风险地区各类餐饮经营单位停止堂食服务，可使用店内或包外带的方式获取餐饮服务。

不倡导加工供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌沙拉等高风险品种。（二）中风险地区1.餐饮经营单位应当严苛按照《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作提示》积极开展堂食服务。2.对顾客测体温，顾客进店需戴着口罩，椅子饮食最后一刻才干口罩，饮食已完成后立刻戴着口罩，离开了座位时须戴着口罩。

3.有条件的餐饮经营单位，可使用餐区出入口分离设置。4.餐厅大堂（不含室外）可通过采行增加桌椅放置，增大就餐者距离的方式获取堂食、桌餐服务。5.大堂（不含室外）餐桌实际用于数量不得多达剩客时的50%，隔桌决定用餐，餐桌之间距离不大于1米；小型餐馆、饮品店和小餐饮等餐饮经营单位引领顾客使用一人一桌、同方向入场方式用餐。

6.长方型餐桌同排顾客隔位用餐，对面错位用餐；圆型餐桌顾客隔位用餐，用餐顾客面对面距离不少于1米。7.包房（包厢）方面，两桌以上的包房（包厢），餐桌实际用于数量不多达满座量的50%，隔桌决定用餐。

只进一桌的，不得拼桌，用餐人数不多达平时满座量的50%。8.每桌最少记录一名用餐客人的姓名和联系方式。（三）较低风险地区餐饮经营单位可以对外开放堂食服务。强化餐饮场所通风消毒，作好体温检测，实施好各项防水措施。

较低风险地区新冠肺炎防控指挥官筹办可根据本区实际，参考防控级别为中风险地区的防控拒绝继续执行。四、防控措施餐饮经营单位不应实施专人正式成立新冠肺炎防控工作组，主要负责人兼任组组长，实施餐饮经营单位安全性防疫主体责任，制订本单位的疫情防控预案，全面落实单位员工的身体健康监测和新冠肺炎防控。

（一）从业人员管理1.餐饮经营单位不应成立身体健康管理员，负责管理搜集单位员工健康状况，按拒绝向有关部门报告员工健康状况。主动因应涉及部门作好抵佛山员工身体健康信息注册和管理工作，对疫情高发地来佛山或有疫情高发地区旅居史的工作人员必需按涉及规定展开14天隔绝仔细观察后才能上岗。2.每日对从业人员展开晨检和体温监测，体温多达37.3℃或经常出现有痉挛、力弱、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗，并按照防控拒绝及时向当地社区卫生服务中心报告，的组织员工及时就医。

3.若经营单位经常出现新冠肺炎疑为或发病病例，不应及时按拒绝采取措施，因应疾触机构作好密切接触者的跟踪与管理，并作好终末消毒。（二）场所消毒管理1.具备安全性合规的食品加工场所，定点对食品加工场所展开公共卫生清扫，保证餐具严苛清除消毒后用于。2.每天对用餐场地、保洁设施、人员地下通道、电梯间等场所设施展开消毒保洁，引荐用于含氯消毒剂展开消毒，明确提炼浓度和用于方法请求参考产品用于说明书。

3.强化餐厅内部洗手间消毒工作，日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类电梯和夹住、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位展开消毒一次，作好涉及消毒记录并每日审批消毒情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要保证洗澡设备长时间运营，同时保持良好通风，适当时可安装排气设备，强迫排气。

4.歇业后首次完全恢复堂食的餐饮经营单位需对营业场所、设备设施、餐具用具等展开一次全面完全的清除消毒。（三）原材料订购竣工验收、加工管理1.禁令出售、屠宰、储存、加工、烹调野生动物等违法行为。

2.不得订购、圈养和现场屠宰活禽畜动物。3.对每天车主原材料作好索证索票工作，倡导无认识收货。4.强化库存食品安全管理，检查节前储备，及时清扫过期和变质的食品和原料。5.严苛按照《餐饮服务食品安全操作者规范》加工制作食品，食物烧熟熬浮，生熟分离避免交叉污染。

（四）设备管理1.空调管理。要严苛按照《新冠肺炎风行期间办公场所和公共场所集中于空调系统管理提示》拒绝，展开有关空调通风系统日常运营管理。

要根据空调用于拒绝和疫情应付拒绝，对空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、凝结水盘等不易核心区灰层和杜绝细菌的部件不应及时消毒或替换，空调系统的所有过滤器。同时尽可能维持室内通风，定期门口、开窗。

2.电梯管理。电梯在确保安全性运营的同时，不应减少消毒的成倍。不应在电梯间张贴提示语，警告在电梯间戴着口罩并防止聊天。

餐饮经营单位亦须容许乘坐电梯的人数，增加接触传染。3.冷藏冷藏和保鲜设备。

对冷藏冷藏和保鲜设备展开全面维护保养和全面的清洁卫生。食品原材料坚决覆盖面积保鲜膜或砖墙再行展开储存，避免交叉污染。（五）供餐管理1.食品加工制作应该合乎《餐饮服务食品安全操作者规范》规定。

2.向顾客获取餐前手部清除消毒设施，指导顾客用餐前后清除双手并作好手部消毒。每桌每出厂顾客用餐后立刻对桌椅展开洗手消毒，再行决定下一出厂顾客用餐。3.倡导分餐制。

对于无法分餐的餐饮经营单位，必需给每桌客人获取双筷位勺或公筷公勺餐具，避免交叉污染。4.获取店内服务的，积极开展无认识仓储服务，防止仓储过程中与接餐人员近距离认识。每次载运食品前后，应付载运食品的人员、工具积极开展洗手消毒。

5.用餐高峰期间，如经常出现排队等候时，餐饮经营单位不应作好秩序确保工作，并成立排队等候专区，等候人员间隔不少于1米，尽可能引领大家提早网上点餐，增加排队。（六）宣传教育管理1.餐饮经营单位负责人应该紧密注目各级政府公布的近期动态，理解和掌控新冠肺炎的预防措施，利用餐饮经营单位宣传栏、公告栏、微信群、单位网站等积极开展多种形式的新冠肺炎和呼吸道传染病预防科学知识身体健康传道，对单位员工作好宣传教育工作。2.在用餐场所的显示屏表明或显著方位张贴公告和疫情防控科学知识海报，告诉进店顾客须要因应和留意的有关事项，如张贴禁令招待大规模聚餐活动的指示牌等。

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